Boniato shitakke

Boniatos rellenos de shitakee y pistachos con canela y salsa de yogur

El otro día me propusieron participar el en #elviernesreto de Instagram con una receta de boniato. Tenía unas setas shitakee deshidratadas y decidí preparar esta maravilla. La combinación de sabores dulce del boniatos y la canela combina a la perfección con las shitakee, los pistachos y el agrio de la salsa de yogur.

Boniatos rellenos de shitakee y pistachos con canela y salsa de yogur

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 15 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Raciones 2 raciones
Autor Tamara

Ingredientes

  • 2 boniatos grandes
  • 7-8 setas shitakees frescas o deshidratadas
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1 puñado de pistachos
  • Pimienta
  • Canela
  • Sal

Salsa de yogur

  • 1 yogur de soja sin azúcar
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 cucharadita aove
  • 1 cucharadita semillas de cilantro
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • Perejil
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar limpiaremos muy bien el boniato por fuera para eliminar la tierra y suciedad. Lo pinchamos con un tenedor por varios sitios y los metemos al horno durante 1 hora y 15 minutos a 180º sobre una rejilla. Soltará liquido por lo que poner una bandeja por debajo para que lo recoja es interesante.
  • Haremos también la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes y las semillas de cilantro machacadas con el mortero y reservamos en la nevera para que se asienten los sabores.
  • Mientras tanto procederemos a hacer el relleno. Yo en este caso he usado shitakee deshidratados, porque los puedo almacenar en cualquier época del año y me gusta mucho su textura. Los hidrato con una base de agua fría, dejándolos sobre media hora para que así mantengan su sabor al máximo. Lo ideal es no añadir demasiada agua, de forma que el agua que echemos la absorba en su totalidad. Lo laminamos y lo añadimos de nuevo al recipiente por si queda alguna zona sin estar bien hidratada.
  • En una sarten sofreímos la cebolla y el puerro con una pizca de sal.
  • Cuando empiece a dorarse añadimos los shitakee y subimos un poco el fuego para que queden ligeramente doraditas.
  • Cogemos y pelamos un puñado de pistachos y los trituramos un poco con el mortero. Añadimos a las setas. y reservamos.
  • Una vez tengamos los boniatos hechos, blanditos al tacto, los sacamos del horno y partimos al medio.
  • Espolvoreamos con sal y pimienta y rellenamos con la mezcla de las setas. Espolvoreamos con canela y añadimos la salsa de yogur. ¡¡A disfrutar!!

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