Chorizo de calabaza

Esta receta es ideal para los grandes amantes del chorizo. Es una receta antigua que ya se hacía en Galicia, aunque en su origen no era vegana, nosotros la hemos adaptado. Requiere un poco de paciencia por el tiempo de curación, pero el resultando es tan tan bueno que merece la pena. Nosotros en casa vamos haciendo cada poco para que cuando nos acabemos los chorizos curados, estén ya listos los siguientes. Os recomiendo muchísimo que la probéis porque merece mucho la pena.

Chorizo de calabaza

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo de curación 30 días
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Autor Tamara

Ingredientes

  • Calabaza
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pimentón de la Vera dulce
  • Pimentón de la Vera picante
  • Orégano
  • Humo líquido
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar, quiero explicaros porque no he puesto una cantidad concreta de ingredientes. Esto va a depender mucho de la masa de calabaza obtengamos después la cocción y del prensado. Al final de la receta os daré las proporciones.
  • En primer lugar, nos haremos con una calabaza bien grandota y la cortaremos en trozos grandes. La estiraremos en una (o varias) bandeja(s) de horno con la piel hacía arriba y las hornearemos 60 minutos a 180º hasta que quede bien cocinada. Dejamos enfriar.
  • Soltará mucha agua y es importante eliminarla lo máximo posible. En primer lugar quitamos la pulpa y deshechamos la piel. Lo colocaremos sobre una gasa grande y un colador de forma que pueda escurrirse el máximo posible.
  • Colocamos algo que pese, sobre un plato de forma que haga presión y se vaya escurriendo y lo dejamos durante 24 horas para que escurra lo máximo posible. Procedemos a pesar la masa para calcular la proporción del resto de ingredientes.
  • Pochamos el ajo y la cebolla  y la añadimos en un bol junto con la sal, el pimentón de la Vera dulce y picante, orégano, el humo liquido y aove. Trituramos la mezcla y la añadimos a la masa de calabaza. Amasamos para que se mezcle todo bien.
  • Nos ayudaremos de un embutidor para rellenar las tripas veganas, importante que quede el mínimo aire posible. Ataremos los extremos con un cordón y en uno de los extremos dejaremos el cordón extra largo para atarlo luego a la hora de curarlo. Pincharemos todas las burbujas de aire con un palillo y hacemos algún agujero más para ayudar al eliminar el exceso de liquido.
  • Lo debemos colgar en un sitio fresco (15º o menos), seco y bien ventilado. Yo en mi caso lo hago en la nevera. Cuelgo del botellero los chorizos y en 30 días aproximadamente están listos. Dependerá un poco de las condiciones de curado pero el chorizo debe estar bien firme. En ese momento el chorizo estará listo. 

Notas

Tips:

– Se puede comer crudo o se puede freír. No recomendamos cocerlo excesivamente ya que pierde potencia. Aunque se puede añadir a potajes o guisos ya en el mismo plato. Por ejemplo, podemos añadir el chorizo a unas lentejas pero lo ideal es hacerlo directamente en el plato.

La proporción por cada kilo de masa ya escurrida de calabaza es la siguiente:

2 cebollas
8 dientes de ajo
40 gramos de sal
40 gramos pimentón de la Vera dulce
4 gramos pimentón de la Vera picante
2 cucharadas de orégano
8 cucharaditas de humo liquido
8 cucharaditas de Aove
 

6 comentarios

  1. Buenas,

    La parte del curado me deja alguna duda; Curar en un sitio fresco, seco, bien ventilado y a menos de 15 grados. Dices que tu lo haces en la nevera que en teoria no es ni seco ni bien ventilado.
    Cual es la ciencia de la que hay detras de la curacion? Porque “cura” y no se pudre?
    Con ganas de probar la receta!
    Un Saludo!

    • ¡Hola David! Se debe curar en un sitio fresco y seco. Yo para evitar que le salga moho y así los curo en la nevera. Los cuelgo del botellero y así no hay problema.
      Un abrazo

    • Hola Lourdes,
      puedes pulsar sobre humo liquido y te lleva a un enlace de amazon donde puedes comprarlo. Ademas también suele haberlo en algunos supermercados asiáticos, algunos Carrefour o tiendas de productos americanos.
      Un saludo

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