Esta receta es ideal para los grandes amantes del chorizo. Es una receta antigua que ya se hacía en Galicia, aunque en su origen no era vegana, nosotros la hemos adaptado. Requiere un poco de paciencia por el tiempo de curación, pero el resultando es tan tan bueno que merece la pena. Nosotros en casa vamos haciendo cada poco para que cuando nos acabemos los chorizos curados, estén ya listos los siguientes. Os recomiendo muchísimo que la probéis porque merece mucho la pena.
Chorizo de calabaza
Ingredientes
- Calabaza
- Cebolla
- Ajo
- Pimentón de la Vera dulce
- Pimentón de la Vera picante
- Orégano
- Humo líquido
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, quiero explicaros porque no he puesto una cantidad concreta de ingredientes. Esto va a depender mucho de la masa de calabaza obtengamos después la cocción y del prensado. Al final de la receta os daré las proporciones.
- En primer lugar, nos haremos con una calabaza bien grandota y la cortaremos en trozos grandes. La estiraremos en una (o varias) bandeja(s) de horno con la piel hacía arriba y las hornearemos 60 minutos a 180º hasta que quede bien cocinada. Dejamos enfriar.
- Soltará mucha agua y es importante eliminarla lo máximo posible. En primer lugar quitamos la pulpa y deshechamos la piel. Lo colocaremos sobre una gasa grande y un colador de forma que pueda escurrirse el máximo posible.
- Colocamos algo que pese, sobre un plato de forma que haga presión y se vaya escurriendo y lo dejamos durante 24 horas para que escurra lo máximo posible. Procedemos a pesar la masa para calcular la proporción del resto de ingredientes.
- Pochamos el ajo y la cebolla y la añadimos en un bol junto con la sal, el pimentón de la Vera dulce y picante, orégano, el humo liquido y aove. Trituramos la mezcla y la añadimos a la masa de calabaza. Amasamos para que se mezcle todo bien.
- Nos ayudaremos de un embutidor para rellenar las tripas veganas, importante que quede el mínimo aire posible. Ataremos los extremos con un cordón y en uno de los extremos dejaremos el cordón extra largo para atarlo luego a la hora de curarlo. Pincharemos todas las burbujas de aire con un palillo y hacemos algún agujero más para ayudar al eliminar el exceso de liquido.
- Lo debemos colgar en un sitio fresco (15º o menos), seco y bien ventilado. Yo en mi caso lo hago en la nevera. Cuelgo del botellero los chorizos y en 30 días aproximadamente están listos. Dependerá un poco de las condiciones de curado pero el chorizo debe estar bien firme. En ese momento el chorizo estará listo.
Buenos días, ¿sabes si sería posible curarlos de forma tradicional con humo?
Si, se puede! Yo no disponía de medios por ello no lo hice. Pero quedarán aun mejor.
Un saludo
Buenas,
La parte del curado me deja alguna duda; Curar en un sitio fresco, seco, bien ventilado y a menos de 15 grados. Dices que tu lo haces en la nevera que en teoria no es ni seco ni bien ventilado.
Cual es la ciencia de la que hay detras de la curacion? Porque “cura” y no se pudre?
Con ganas de probar la receta!
Un Saludo!
¡Hola David! Se debe curar en un sitio fresco y seco. Yo para evitar que le salga moho y así los curo en la nevera. Los cuelgo del botellero y así no hay problema.
Un abrazo
Dónde se consigue el humo líquido ?? Muchas gracias por tu receta, un saludo
Hola Lourdes,
puedes pulsar sobre humo liquido y te lleva a un enlace de amazon donde puedes comprarlo. Ademas también suele haberlo en algunos supermercados asiáticos, algunos Carrefour o tiendas de productos americanos.
Un saludo