Empanada gallega vegana

En esta receta he usado el relleno que hace mi madre siempre para la empanada, que ya lo hacía mi abuelilla. Es super sencillo pero al hacerlo despacito y con cariño el resultado es genial. Obviamente esta es la versión veganizada y el resultado es fantástico. En esta ocasión hemos usado una masa de empanada comprada por falta de tiempo, pero más adelante os enseñare a hacer masa de empanada. Espero que la disfrutéis.

Empanada vegana gallega

Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Raciones 4 personas
Autor Tamara

Ingredientes

  • Dos paquetes de masa para empanada
  • 3 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gramos soja texturizada gruesa
  • 1 vaso de vino blanco (y un chorrito más)
  • Caldo de verduras
  • Ajo en polvo
  • Perejil
  • Orégano
  • Pimentón de la vera
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • Unas horas antes, antes de empezar la receta. Cocemos la soja texturizada gruesa durante 20 minutos en caldo de verduras, escurrimos y cuando esté fría, la estrujamos bien.
  • Preparamos una mezcla con medio vaso de vino tinto, un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de pimentón de la vera dulce, orégano, ajo en polvo y sal y adobamos la soja en la mezcla durante unas horas.
  • Para el relleno en primer lugar, picamos y ponemos a pochar las cebollas y un pimiento rojo. Añadimos un poquito de sal para que sude y cocinamos durante aproximadamente 20-30 minutos.
  • Añadimos 3 dientes de ajo picaditos, sofreímos 5 minutos más y añadimos un vaso de vino blanco y seguimos cocinando a fuego medio hasta que se reduzca totalmente el vino. Añadimos perejil y orégano.
  • Sofreímos la soja adobada hasta que esté doradita y le añadimos la cebolla, pimiento etc. ya cocinado.
  • Estiramos la mezcla en sobre una capa de masa, añadimos la tapa, pinchamos con un tenedor, pintamos con leche de soja sin azúcar y horneamos.

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