Garbanzos, verduras y tofu al curry con arroz

Desde que descubrí la cocina Thai me quede fascinada. Me encantan los sabores intensos, el curry, los frutos secos, el coco, la lima, el jengibre y me encantan las combinaciones de sabores. A raíz de los ingredientes que ellos suelen usar hemos preparado esta maravilla.

Garbanzos, verduras y tofu al curry con arroz

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones 2 personas
Autor Tamara

Ingredientes

  • 1 cebolla
  • 1/2 pimeinto rojo
  • 2 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gramos tofu
  • 2 cucharadas aceite de coco
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 taza garbanzos cocidos
  • 400 ml leche de coco
  • 2 cucharadas curry en polvo
  • 100 ml salsa de tomate
  • 3 clavos de olor
  • 1 puñado cacahuetes
  • Cilantro
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar hemos picado la cebolla, el pimiento rojo, las zanahorias, los dientes de ajo y el tofu. Nosotros usamos el tofu de frutos secos que venden en el Lidl que queda perfecto en este plato pero también puedes usar un tofu firme normal.
  • Echamos un par de cucharadas de aceite de coco virgen en la sartén y doramos los taquitos de tofu. rallandole un trocito de jengibre.
  • Vamos añadiendo las verduras y dejamos cocinar. Primero la cebolla, después el pimiento etc…
  • Cuando esté salteado todo, añadimos una taza de garbanzos ya cocidos, la leche de coco, la salsa de tomate y el curry. Cocemos al menos 20 minutos a fuego medio.
  • Por otra parte cocemos el arroz con tres clavos y sal.
  • Por último servimos el arroz con la mezcla de tofu y verduras. Añadimos unos cacahuetes por encima y un poco de cilantro y a ¡¡¡comer!!!

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