Desde que descubrí la cocina Thai me quede fascinada. Me encantan los sabores intensos, el curry, los frutos secos, el coco, la lima, el jengibre y me encantan las combinaciones de sabores. A raíz de los ingredientes que ellos suelen usar hemos preparado esta maravilla.
Garbanzos, verduras y tofu al curry con arroz
Raciones 2 personas
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1/2 pimeinto rojo
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 200 gramos tofu
- 2 cucharadas aceite de coco
- 1 trocito de jengibre
- 1 taza garbanzos cocidos
- 400 ml leche de coco
- 2 cucharadas curry en polvo
- 100 ml salsa de tomate
- 3 clavos de olor
- 1 puñado cacahuetes
- Cilantro
- Sal
Elaboración paso a paso
- En primer lugar hemos picado la cebolla, el pimiento rojo, las zanahorias, los dientes de ajo y el tofu. Nosotros usamos el tofu de frutos secos que venden en el Lidl que queda perfecto en este plato pero también puedes usar un tofu firme normal.
- Echamos un par de cucharadas de aceite de coco virgen en la sartén y doramos los taquitos de tofu. rallandole un trocito de jengibre.
- Vamos añadiendo las verduras y dejamos cocinar. Primero la cebolla, después el pimiento etc…
- Cuando esté salteado todo, añadimos una taza de garbanzos ya cocidos, la leche de coco, la salsa de tomate y el curry. Cocemos al menos 20 minutos a fuego medio.
- Por otra parte cocemos el arroz con tres clavos y sal.
- Por último servimos el arroz con la mezcla de tofu y verduras. Añadimos unos cacahuetes por encima y un poco de cilantro y a ¡¡¡comer!!!