Guiso de judiones con verduras (Versión rápida)

Las legumbres son una de las principales fuentes de proteínas en la dieta vegana. A mi personalmente me encanta probar cosas nuevas y estos judiones están buenísimos. Me costo un par de recetas cogerle el punto, pero ahora los disfruto muchísimo.

Guiso de judiones con verduras (Versión rápida)

Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 2 personas
Autor Tamara

Ingredientes

  • 400 gramos de judiones cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 puerro
  • 1/2 vaso de guisantes
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas laurel
  • 1 cucharada pimentón de la vera dulce
  • 1 pizca pimentón de la vera picante
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 cucharadita cúrcuma
  • 1/2 cucharadita comino
  • Vino blanco
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar vamos añadiendo por este orden en la olla sobre una base de aove para ir sofríendo. Añadimos la cebolla, el pimiento rojo, pimiento verde, el puerro, las zanahorias, los dientes de ajos y los guisantes. Añadimos además también dos hojas de laurel y dos clavos de olor (que luego sacaremos)
  • Cuando esté todo cocinado añadimos un buen chorro de vino,el pimentón de la vera dulce y de picante, el comino, la cúrcuma y sal al gusto.
  • Cubrimos con caldo de verduras el sofrito y cocinamos durante 15-20 minutos.
  • En este momento retiramos una taza de verduras con líquido y trituramos con la batidora y devolvemos el puré a la mezcla para que quede más espeso. (Este es buen momento para pescar los clavos de olor y no triturarlos).Añadimos los judiones ya cocidos y cocinamos 10 minutos más. 

Notas

Tips:

-Esta versión es la opción rápida ya que los judiones al ser una legumbre tan grande tarda bastante en cocerse. Sin embargo un potaje con legumbre cocida a fuego lento, siempre tiene mucho más cuerpo y asienta mucho mejor los sabores. Por lo que podéis hacer lo mismo con legumbres secas
-El tiempo de remojo de los judiones  es de 12 horas. Tras hacer el sofrito podemos añadir los judiones que deben cocerse como mínimo durante 2 horas y media. A partir de ahí iremos probando hasta que estén blandos pero sin deshacerse.

¿De dónde saco las proteínas?

El aporte proteíco de los judiones es de 6 gramos por cada 100.

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