Nos encanta la lasaña, aunque he de reconocer que la hacemos poco ya que requiere bastante trabajo. Por un lado preparar la salsa boloñesa, por otro la bechamel, luego montarlo. Vamos no apto para cuando tienes media hora para hacer la comida. Pero ideal para disfrutar muchísimo y para dejar la comida hecha de un día para otro.
Lasaña boloñesa vegana
Raciones 4 personas
Ingredientes
Para la salsa boloñesa
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 4 zanahorias
- 1 rama de apio
- 6 champiñones frescos
- 50 gramos de soja texturizada mediana
- 100 gramos de soja texturizada fina
- 800 gramos de tomate triturado
- 2 cucharadas de tomate doble concentrado
- 2 cucharadas humo líquido
- 1/2 litro caldo de verduras
- 1 vaso vino blanco
- 1/2 vaso leche de soja sin azúcar
- 100 gramos de bacon vegano
- 2 hojas laurel
- 1/2 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharada orégano
- Sal
Para la bechamel
- 2 vasos leche de soja sin azucar
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas aceite de oliva
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Sal
Para montar la lasaña
- 1 calabacín
- Placas para la lasaña
- Levadura nutricional
- Queso vegano
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Pimienta
- Sal
Elaboración paso a paso
Para la salsa boloñesa
- En primer lugar, picamos en tamaños uniformes las verduras. Pochamos lentamente en aove la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio y los champiñones. Añadimos las hojas de laurel.
- Cuando empiece a estar transparente la cebolla, añadimos la soja texturizada mediana y la fina sin hidratar previamente. De esta forma absorberá el saborcito de las verduras y estará mucho más rica. Añadimos la pimienta negra y una pizca de sal y salteamos bien hasta que se dore ligeramente.
- Disolvemos el humo líquido y el tomate doble concentrado en el caldo de verduras y lo vamos añadiendo a los pocos para ir hidratando la soja.
- Añadimos el tomate triturado, el orégano y dejamos que cocine durante 1 hora y media.
- Cuando empiece a espesar añadimos la leche vegetal sin azúcar y reducimos. Probamos de sabor y rectificamos sal y pimienta si es necesaria.
- Por otra parte picamos y doramos el bacon vegano en una sartén hasta que este doradito y un poco crujiente. Lo añadimos a la salsa ya con el fuego apagado y reservamos
Para la bechamel
- Calentamos a fuego medio el aceite de oliva y añadimos poco a poca la harina tamizada, integrándola bien y dejando que se tueste un poquito.
- Iremos añadiendo poco a poco la leche de soja sin azúcar, revolviendo continuamente para evitar que salgan grumos.
- Añadimos, sal, pimienta negra y nuez moscada a nuestro gusto y reservamos.
Para montar la lasaña
- En primer lugar haremos rodajitas finas de calabacin y lo pasaremos por la plancha hasta que se doren con una gotita de aove, sal y pimienta. Reservamos.
- Pincelamos con aove la base y añadimos dos cucharadas de bechamel en la base.
- Añadimos las laminas de pasta, una capa de salsa boloñesa, una capa de bechamel, una capa de calabacin y así sucesivamente. Añadimos una capa de levadura nutricional y horneamos a 200º durante 25 minutos.
- En este último paso, rallamos una mezcla de los quesos veganos que más nos gusten y horneamos 5 minutos más para que se funda. y ¡Listo!
Use soja texturizada para hacer un relleno de empanadas argentinas, deliciosas, muy bien condimentadas, y siguiendo exactamente una muy buena receta . Solo que luego del bocado, la soja tenía un dejo amargo que arruinaba la preparación.
Como soy vegana hace poco tiempo, no sé porqué ocurrió esto. En base a tu experiencia, que pudo haber ocurrido?
Gracias, y saludos desde Argentina! 🇦🇷
Hola Lucía, suena estupendo! Que rico debía estar! Un abrazo 😀