Últimamente estoy dándole un montón de uso a los sticks de yuba. Me encanta hacer lazos con ellos y dorarlos. La textura es totalmente de pollo frito. Esta salsa es una maravilla que hacia mi padre hace años y le queda increíble a la yuba. En caso de no disponer de yuba esta salsa le quedaría maravillosamente a una soja texturizada gruesa o a un seitan. Con unas patatitas para mojar, nos ha quedado un plato de diez.
Lazos de yuba en salsa de almendras
Raciones 2 personas
Ingredientes
- 25 stick de yuba
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 100 gramos de almendra
- 4 rebanadas de pan duro
- 2 vasos caldo de verduras
- 1/4 vaso salsa de soja
- Laurel
- Perejil
- Pimienta negra
- Ajo en polvo
- Sal
Elaboración paso a paso
- El día anterior, pondremos a remojar los sticks de yuba en agua caliente con una cucharadita de bicarbonato sódico durante toda la noche. Tras esas horas el agua cogerá un color amarillento, desecharemos ese agua, aclararemos los lazos de yuba y los estrujaremos para quitar el exceso de liquido y que absorba el sabor de los ingredientes que vamos a añadir.
- Prepararemos un marinado con aceite de oliva, sal, pimienta negra, perejil y ajo en polvo al gusto. Introducimos los sticks de yuba y los dejamos un par de horitas en la mezcla para que absorba sabores y los anudaremos para hacer lazos. Reservaremos en el marinado
- Para hacer la salsa en primer lugar, laminamos los ajos, los doramos con un chorrito generoso de aceite y los retiramos.
- Doramos posteriormente en el mismo aceite las almendras a fuego medio, para que no se quemen hasta que esten marroncitas y retiramos.
- Doramos las rebanadas de pan hasta que estén bien crujientes, y retiramos. Metemos en la picadora la mezcla anterior y lo trituramos de forma que queden trocitos. Este proceso lo podéis hacer perfectamente con un mortero. Reservamos la mezcla.
- Sofreímos los lazos de yuba que teníamos reservados hasta que estén doraditos y reservamos.
- Por otra parte, sofreímos la cebolla picada en juliana. Cuando este doradita, añadimos la mezcla de la picadora, el caldo de verduras, la salsa de soja, una hoja de laurel, perejil y pimienta negra. Revolvemos hasta que quede bien integrado y dejamos cocinar durante 10-15 minutos a fuego medio.
- En este momento retiraremos del fuego y le daremos un par de golpes de batidora. No necesitamos que quede una mezcla super batida. A mi personalmente, me gusta encontrarme trocitos de almendra y tropezones.
- En en los últimos 5 minutos añadimos los lazos de yuba que teníamos reservados y preparamos un buen trozo de pan, porque esta salsa esta de toma pan y moja!
