El mijo es un cereal que personalmente nos encanta en casa. Esas típicas cosas que no comes hasta que empiezas a buscar alimentos nuevos. Es alto en proteínas y tiene un sabor dulce, que a nosotros nos encanta. Cuando hacemos este mijoto, normalmente hacemos bastante cantidad, porque al enfriarse queda muy compacto, esto es ideal para rebozar y hacer “croquetas” o para rellenar unos pimientos. El toque final de las pipas queda fabuloso ¡Delicioso!
Mijoto de setas con pipas
Raciones 2 personas
Ingredientes
- 1 taza de mijo
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 200 gramos de setas variadas a tu gusto
- 1 chorrito vino blanco
- 1 chorrito caldo de verduras
- 2 cucharadas levadura nutricional
- Perejil
- Pipas de girasol
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, picamos la cebolla y los dientes de ajo. Sofreímos las cebolla, cuando este transparente, añadimos el ajito.
- Cuando el ajo empiece a soltar olorcito, añadimos la mezcla de setas. Yo añadí champiñones, setas ostra, shimeji, shiitake y portobello, pero puedes utilizar las que tengas disponibles o te gusten más. Espolvoreamos con una pizca de sal para que suelten liquido y reducimos dicho liquido hasta dorar ligeramente las setas.
- Añadimos el mijo, un chorrito de vino blanco y otro de caldo de verduras. Reducimos a fuego medio y añadimos 2 tazas y media de agua. Cocinamos unos 20 minutos.
- Añadimos la levadura nutricional y revolvemos para que se reparta por todo el plato.
- Dejamos reposar 5 minutos y servimos con un poco de perejil, más levadura nutricional y pipas de girasol. ¡El resultado es maravilloso!
