Queso curado de anacardos vegano

Este queso es una de las joyas de la corona. A pesar de sus escasos ingredientes el sabor a queso es absolutamente asombroso. Su textura tras el curado es durita por fuera y cremosa por dentro. Al ir fermentado cada queso es único y lo podemos adaptar a nuestros gustos, aumentando o reduciendo los tiempos de fermentación y los de curación. Probablemente sea el mejor queso vegano que hayas probado. ¡Merece mucho la pena!

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Queso curado de anacardos vegano

Tiempo de preparación 10 días
Tiempo de cocción 2 minutos
Tiempo de fermentación 1 día
Tiempo total 10 días 2 minutos
Raciones 1 queso
Autor Tamara

Ingredientes

  • 200 gramos de anacardos crudos
  • 3 cápsulas de probióticos acidophilus
  • Sal (Sin yodo)
  • Agua (Mineral, filtrada o reposada)

Utensilios

  • Gasa quesera o gasa grande con agujero pequeño
  • Colador
  • Rejilla
  • Batidora

Elaboración paso a paso

  • En primer lugar, remojaremos los anacardos durante toda la noche o 8 horas. Si no tenemos agua mineral o filtrada en casa meteremos en este momento un vaso de agua a la nevera para que se evapore el cloro y no mate los probióticos al día siguiente.
  • Al día siguiente, disolvemos el interior de las cápsulas de probióticos acidophilus en un poquito de agua.
  • Retiramos el agua de los anacardos remojados y añadimos los probióticos y el agua. La idea es usar el mínimo agua posible, dependiendo de la fuerza de nuestra batidora. Como mi batidora es bastante potente con un cuarto de vaso en mi caso es suficiente, puedes añadir más. La regla es usar la mínima posible para conseguir una masa uniforme. Trituramos bien hasta que no haya granulos.
  • Añadimos la mezcla a la gasa, la cerraremos con un nudo y la dejaremos a temperatura ambiente con peso encima o colgada para que elimine el exceso de liquido y los probióticos fermenten el queso.
  • Lo dejaremos fermentar entre 24-30 horas. A mayor temperatura antes fermentará por lo que hay que vigilar que no se pase y quede demasiado ácido. El olor nos va a guiar muy bien para saber cuando esta fermentado.
  • En este momento la masa debe ser como requesón y tiene que poderse manipular y darle forma con facilidad. Es el momento de añadir la sal, sin yodo para que no mate nuestros probióticos.
  • Le daremos forma y lo meteremos en la nevera con la gasa limpia por debajo ya que todavía no tendrá consistencia y sobre recipiente con rejilla pero destapado para que empiece a curar.
  • Durante los próximos 10 dias le iremos dando la vuelta cada día para que vaya quedando uniforme. Después de 3-4 días podremos retirar la gasa y posarlo sobre la rejilla ya que ya tendrá consistencia suficiente. 
  • A partir del día 10 ya se podrá comer, combina a la perfección sobre una tostada con dátiles o mermelada de fresa casera. ¡Delicioso!

Notas

Tips:

-La higiene es extremadamente importante en todo el proceso. Es muy recomendable usar guantes para manipular la masa y el queso para evitar que se contamine.
-Para evitar que se nos contamine el queso, es muy recomendable hervir 2 minutos los anacardos tras el remojo. Antes de añadirle los probióticos los remojaremos con agua para enfriarlos y no matar las bacterias por exceso de calor.
-En caso de agrietarse, podemos hidratar sus superficie pincelando con un poco de aceite de oliva.
-Debemos introducirlo en la parte menos fría de la nevera, normalmente la parte superior.
-A los 10 días el queso debería tener una costra fina pero uniforme y su interior es cremoso. Si nos gusta más durito podemos dejarlo secar hasta un mes sin ningún problema.
-Esto es un queso básico, luego podemos adaptarlo a nuestro gusto, rebozándolo en pimentón, en frutas deshidratadas, en pimienta, en tomillo o en lo que se os ocurra.
La textura del queso tras 10 días es durita por fuera pero cremosa por dentro.

12 comentarios

  1. 5 stars
    Hola! Me encanta tu receta de queso de anacardos. Quería preguntarte si ha sprobado a hacerlos con otros frutos secos tipo nueces o almendras. Hace tiempo me diagnosticaron alergia al cacahuete y prefiero no arriesgarme. De haber probado coméntame si hay alguna modificación en el proceso.
    Gracias!!!

    • Si, quedan muy ricos también con nueces de Macadamia. Sin embargo, otros frutos secos no quedan grumosos y los aleja de la textura de queso que queremos.
      Un saludo

  2. Hola, Tamara.
    Se me fue la olla y le eché solamente 2 cápsulas. Lo peor es que también eché algo más de anacardos, quizás 250 gr. Lleva ya la mezcla colgada unas 30 hrs y no huele demasiado. Me pregunto qué haré, no sé si añadirle más probióticos ahora y esperar otras 24 o dejarlo así unas horas más. Tú qué opinas? Muchas gracias por tus aportes. Un saludo.

    • ¡Hola Manuel! Yo no lo dejaría más tiempo fermentando esta vez porque podría estropearse.Añade sal y prueba a ver si tiene algo de sabor. Si no es así puedes añadirle levadura nutricional y/o especias y usarlo como un queso untable. Si ves que tiene saborcito sigue el procedimiento habitual. Seguro que a la próxima sale perfecto! Un abrazo.

    • Si, en la nevera fermenta sin problema y de esa forma se controla mejor la fermentación. Si tuvieras un sitio oscuro, fresco (12º) y seco seria estupendo. Pero no suele estar disponible en todas las casas. Un abrazo.

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