En primer lugar, sofreímos la cebollita en juliana con una pizca de sal. Cuando empiece a transparentar añadimos el pimiento, el puerro y salteamos 5 minutos más
Añadimos ahora la zanahoria cortada en bastoncitos, el brócoli y el ajito.
Añadimos la soja texturizada sin hidratar, vamos a dejar que absorba los jugos de las verduras y la salsa para que este más sabrosa. Salteamos un ratito más. Abrimos la lata de leche de coco, separamos unas cucharadas de leche y disolvemos la pasta de curry rojo con ella. La cantidad de cucharaditas de pasta de curry dependerá de vuestra tolerancia al picante. Nosotros añadimos 3 y el picante se notaba pero era muy suave. Añadimos la mezcla a las verduras. Añadimos el sirope de agave a las verduras y revolvemos para que se impregne todo bien. En este momento ponemos a cocer el arroz. Nosotros usamos arroz vaporizado que queda muy suelto, no se pasa y en estas recetas queda genial. Lo coceremos con sal y pimienta negra generosa.
Añadimos la lata de leche de coco restante a la mezcla y 1/2 vaso de caldo de verduras, revolvemos y cocinamos a fuego medio durante 10-15 minutos para que se cocinen las verduras, pero queden al dente.
Servimos el curry rojo y lo acompañamos con el arroz. ¡La combinación es perfecta!