En primer lugar hemos picado la cebolla, el pimiento rojo, las zanahorias, los dientes de ajo y el tofu. Nosotros usamos el tofu de frutos secos que venden en el Lidl que queda perfecto en este plato pero también puedes usar un tofu firme normal.
Echamos un par de cucharadas de aceite de coco virgen en la sartén y doramos los taquitos de tofu. rallandole un trocito de jengibre.
Vamos añadiendo las verduras y dejamos cocinar. Primero la cebolla, después el pimiento etc...
Cuando esté salteado todo, añadimos una taza de garbanzos ya cocidos, la leche de coco, la salsa de tomate y el curry. Cocemos al menos 20 minutos a fuego medio.
Por otra parte cocemos el arroz con tres clavos y sal.
Por último servimos el arroz con la mezcla de tofu y verduras. Añadimos unos cacahuetes por encima y un poco de cilantro y a ¡¡¡comer!!!