• Para el estofado ponemos a hidratar con un par de horas de antelación 100 gramos de soja texturizada gruesa con vino tinto hasta cubrirlo.
  
• En una olla sofreímos la cebolla, los dientes de ajo, el vaso de guisantes, las zanahorias y los champiñones. Lo iremos pochando suavecito y cuando la cebolla este ligeramente doradita, añadimos la soja texturizada gruesa que habrá absorbido casi todo el vino, medio vaso de vino tinto más y un chorro de salsa de tomate (yo use la casera). 
• Añadimos generoso de tomillo, romero y orégano y un vaso de caldo de verduras de calidad (Lo ideal es que sólo lleve verduras, agua y sal), un chorrete de salsa de soja y cocinamos despacito para que todo se reduzca y coja saborcito con cariño.
• Cuando empiece a espesar la salsa, probamos y corregimos en sal y pimienta. Por último espolvoreamos levadura nutricional por encima y revolvemos. Dejamos cocinando al mínimo mientras hacemos el puré.

Para el puré de patata

• Cocemos las patatas hasta que estén bien blanditas. Escurrimos el agua sobrante.
• Añadimos el aove, la sal y la leche vegetal sin azúcar y pasamos por la batidora hasta que quede cremoso.