En primer lugar, pochamos con un poco de aceite de oliva. La dejaremos hasta que este bien cocinadita.
Picamos las setas que hayamos escogido. Yo en este caso tenia setas ostra, setas cardo, champiñones y shimejis pero podéis usar las que más os gusten.
Pelamos los ajos y los añadimos. Tienen una textura muy blandita y ellos mismos se desharán en la mezcla.
Cuando estén las setas cocinadas, añadimos el arroz y revolvemos un par de minutos con el resto del sofrito y añadimos el vino blanco. Lo cocinamos a fuego medio hasta que se consuma el vino.
Iremos ahora añadiendo el caldo de verduras calentado previamente a los pocos, sin dejar de revolver para que el arroz suelte el almidón y quede cremosito. Segun el tipo de arroz en aproximadamente 30 minutos debería estar listo, aunque podemos ir probando. Cuando queden 5 minutos añadimos la levadura nutricional y revolvemos. Por último, salpimentamos, a mi personalmente me gusta generoso de pimienta y añadimos un poquito de perejil. Emplatamos y listo.