Empanada vegana gallega
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- Dos paquetes de masa para empanada
- 3 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 100 gramos soja texturizada gruesa
- 1 vaso de vino blanco (y un chorrito más)
- Caldo de verduras
- Ajo en polvo
- Perejil
- Orégano
- Pimentón de la vera
- Sal
Elaboración paso a paso
- Unas horas antes, antes de empezar la receta. Cocemos la soja texturizada gruesa durante 20 minutos en caldo de verduras, escurrimos y cuando esté fría, la estrujamos bien.
- Preparamos una mezcla con medio vaso de vino tinto, un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de pimentón de la vera dulce, orégano, ajo en polvo y sal y adobamos la soja en la mezcla durante unas horas.
- Para el relleno en primer lugar, picamos y ponemos a pochar las cebollas y un pimiento rojo. Añadimos un poquito de sal para que sude y cocinamos durante aproximadamente 20-30 minutos.
- Añadimos 3 dientes de ajo picaditos, sofreímos 5 minutos más y añadimos un vaso de vino blanco y seguimos cocinando a fuego medio hasta que se reduzca totalmente el vino. Añadimos perejil y orégano.
- Sofreímos la soja adobada hasta que esté doradita y le añadimos la cebolla, pimiento etc. ya cocinado.
- Estiramos la mezcla en sobre una capa de masa, añadimos la tapa, pinchamos con un tenedor, pintamos con leche de soja sin azúcar y horneamos.