Lasaña boloñesa vegana
Raciones: 4 personas
Ingredientes
Para la salsa boloñesa
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 4 zanahorias
- 1 rama de apio
- 6 champiñones frescos
- 50 gramos de soja texturizada mediana
- 100 gramos de soja texturizada fina
- 800 gramos de tomate triturado
- 2 cucharadas de tomate doble concentrado
- 2 cucharadas humo líquido
- 1/2 litro caldo de verduras
- 1 vaso vino blanco
- 1/2 vaso leche de soja sin azúcar
- 100 gramos de bacon vegano
- 2 hojas laurel
- 1/2 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharada orégano
- Sal
Para la bechamel
- 2 vasos leche de soja sin azucar
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas aceite de oliva
- Pimienta negra
- Nuez moscada
- Sal
Para montar la lasaña
- 1 calabacín
- Placas para la lasaña
- Levadura nutricional
- Queso vegano
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- Pimienta
- Sal
Elaboración paso a paso
Para la salsa boloñesa
- En primer lugar, picamos en tamaños uniformes las verduras. Pochamos lentamente en aove la cebolla, el ajo, las zanahorias, el apio y los champiñones. Añadimos las hojas de laurel.
- Cuando empiece a estar transparente la cebolla, añadimos la soja texturizada mediana y la fina sin hidratar previamente. De esta forma absorberá el saborcito de las verduras y estará mucho más rica. Añadimos la pimienta negra y una pizca de sal y salteamos bien hasta que se dore ligeramente.
- Disolvemos el humo líquido y el tomate doble concentrado en el caldo de verduras y lo vamos añadiendo a los pocos para ir hidratando la soja.
- Añadimos el tomate triturado, el orégano y dejamos que cocine durante 1 hora y media.
- Cuando empiece a espesar añadimos la leche vegetal sin azúcar y reducimos. Probamos de sabor y rectificamos sal y pimienta si es necesaria.
- Por otra parte picamos y doramos el bacon vegano en una sartén hasta que este doradito y un poco crujiente. Lo añadimos a la salsa ya con el fuego apagado y reservamos
Para la bechamel
- Calentamos a fuego medio el aceite de oliva y añadimos poco a poca la harina tamizada, integrándola bien y dejando que se tueste un poquito.
- Iremos añadiendo poco a poco la leche de soja sin azúcar, revolviendo continuamente para evitar que salgan grumos.
- Añadimos, sal, pimienta negra y nuez moscada a nuestro gusto y reservamos.
Para montar la lasaña
- En primer lugar haremos rodajitas finas de calabacin y lo pasaremos por la plancha hasta que se doren con una gotita de aove, sal y pimienta. Reservamos.
- Pincelamos con aove la base y añadimos dos cucharadas de bechamel en la base.
- Añadimos las laminas de pasta, una capa de salsa boloñesa, una capa de bechamel, una capa de calabacin y así sucesivamente. Añadimos una capa de levadura nutricional y horneamos a 200º durante 25 minutos.
- En este último paso, rallamos una mezcla de los quesos veganos que más nos gusten y horneamos 5 minutos más para que se funda. y ¡Listo!