Para el estofado ponemos a hidratar con un par de horas de antelación 100 gramos de soja texturizada gruesa con vino tinto hasta cubrirlo.
En una olla sofreímos la cebolla, los dientes de ajo, el vaso de guisantes, las zanahorias y los champiñones. Lo iremos pochando suavecito y cuando la cebolla este ligeramente doradita, añadimos la soja texturizada gruesa que habrá absorbido casi todo el vino, medio vaso de vino tinto más y un chorro de salsa de tomate (yo use la casera).
Añadimos generoso de tomillo, romero y orégano y un vaso de caldo de verduras de calidad (Lo ideal es que sólo lleve verduras, agua y sal), un chorrete de salsa de soja y cocinamos despacito para que todo se reduzca y coja saborcito con cariño.
Cuando empiece a espesar la salsa, probamos y corregimos en sal y pimienta. Por último espolvoreamos levadura nutricional por encima y revolvemos. Dejamos cocinando al mínimo mientras hacemos el puré.
Para el puré de patata
Cocemos las patatas hasta que estén bien blanditas. Escurrimos el agua sobrante.
Añadimos el aove, la sal y la leche vegetal sin azúcar y pasamos por la batidora hasta que quede cremoso.