• En primer lugar remojamos los garbanzos crudos durante 24 horas.
• Metemos en el accesorio picador los garbanzos y trituramos.  Añadimos el ajo, la cebolla, en cilantro, el perejil, comino, el bicarbonato, la pimienta, cayena y sal  y seguimos truiturando.
• Machacamos las semillas de cilantro y añadimos a la mezcla. 
• Revolvemos la mezcla y añadimos pan rallado hasta que la masa permita darle forma correctamente.
• Dejamos reposar 60 minutos para que los sabores se asienten y formamos pequeñas bolitas que aplastaremos ligeramente. No deben ser muy grandes para que se puedan cocinar bien.
• Para freírlas es importante que el aceite este muy caliente al echarlos, para evitar que absorban demasiado aceite. Cuando cojan color bajamos un poco el fuego y los doramos bien. Es importante hacerlos bastante para que se cocine el garbanzo y se potencien los sabores de las especias. Al retirarlos los apoyamos sobre una servilleta absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Salsa de yogur

• Para la salsa de yogur en primer lugar picamos y machacamos con un mortero el ajo y la hierbabuena para extraer todo su sabor.
• Mezclamos con el yogur y el resto de los ingredientes. A mi me gusta reposar la salsa en la nevera el mismo tiempo que el falafel para que asiente bien los sabores. ¡Combinan a la perfección!