En primer lugar, añadí un buen chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando empiece a estar cocinadas las verduras añadimos la soja texturizada sin hidratar previamente, para que se hidrate con los jugos de las verduras y hasta que se dore un poquito..
Añadimos un vaso de vino tinto y reducimos a fuego medio.
Añadimos la salsa de tomate triturado, 2 vasos de caldo de verduras y las especias y cocinamos durante 40-50 minutos a fuego lento.
Para la bechamel
Calentamos el aceite de oliva y añadimos la harina. La cocinamos durante un par de minutos para que pierda sabor a crudo.
Vamos añadiendo poco a poco la leche de soja y cocinamos hasta tener una textura cremosa. En este punto añadimos la nuez moscada al gusto y salpimentamos. Reservamos.
Para las capas
Cogemos una patata y la laminamos en tiras finas de aproximadamente 1/2cm y doramos a la plancha con un chorrito generoso de aove hasta que estén doraditas. En una fuente apta para horno engrasada estiramos la base de patata.
Cortamos las berenjenas en laminas de algo mas de 1/2 cm y las sofreímos en la misma sarten que las patatas.
Añadimos capa de berenjena, capa de sofrito alternativamente hasta llenar la bandeja y hacemos una ultima capa con la bechamel.
Añadimos queso vegano o levadura nutricional en su defecto y horneamos a 200º durante 15-20 minutos. Lo sacamos del horno y dejamos reposar. Y !Listo!