Boniato relleno de tempeh

Me encanta el boniato relleno, y funciona genial con rellenos saladitos o agrios que contrasten con el dulzor del boniato. Además combina genial con el tempeh que es una opción muy saludable y me encanta.

Boniatos rellenos de tempeh

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Raciones 2 personas
Autor Tamara

Ingredientes

  • 4 boniatos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de champiñones
  • 200 gramos de guisantes enlatados
  • 125 gramos tempeh de soja
  • 1 cucharada zumo de limón
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cogemos los boniatos, los pinchamos con un tenedor, los metemos al horno caliente a 200º durante 40-45 minutos.
  • Para el relleno hemos pochado media cebollita y un diente de ajo.
  • Cuando esté pochado añadimos los taquitos de tempeh de soja. Cuando empiecen a estar doraditos le añadimos un chorrito de salsa de soja y una cda de zumo de limón y dejamos que se reduzca.
  • Añadimos lo champiñones en taquitos y una lata de guisantes. Salpimentamos y rellenamos el boniato con la mezcla.

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