No-pollo/ Seitán de almendras

Esta receta es una de las más exitosas de las que os he enseñado y tenía que ser de las primeras que subiéramos. Su sabor lo hace ideal para utilizar en múltiples platos donde antes utilizáramos pollo. Llevo haciéndola prácticamente desde el principio de dejar el consumo de carne, la anote un día en una libreta pero no recuerdo su origen, sólo puedo deciros que es maravillosa.

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No-pollo vegano /Seitán de almendras

Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo de reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Raciones 6 personas
Autor Tamara

Ingredientes

Para los filetes:

  • 150 gramos de gluten en polvo
  • 50 gramos almendras en polvo
  • 40 gramos harina de arroz
  • 50 gramos levadura nutricional
  • 50 ml de leche de almendras
  • 150 ml de agua

Para cocer:

  • 3 litros de agua
  • 1/2 vaso salsa de soja
  • 1 vaso caldo de verduras

Elaboración paso a paso

  • Mezclamos en primer lugar el gluten, las almendras en polvo, la harina de arroz y la levadura nutricional.
  • En segundo lugar, añadimos los líquidos y mezclamos hasta que se integren, pero no amasamos demasiado.
  • Dejamos reposar 20-30 minutos, esto va a hacer que la masa coja una textura más manejable y podamos hacer mejor los filetes.
  • Vamos calentando el agua donde lo vamos a cocer: Yo añado sobre 3 litros de agua, medio vaso de salsa de soja y un vaso de caldo de verduras. 
  • Con el agua ya hirviendo y después de que la masa haya reposado vamos a ir preparando los filetes. Cogemos un pedacito de masa, formamos una bola y con un rodillo lo estiramos. La forma final no es muy importante, sin embargo, a mi si que me gusta dejarlos finitos ya que luego en el agua hinchan un poco, un grosor de medio cm aproximadamente estaría estupendo.
  • A medida que vamos formando los filetes los vamos añadiendo a cocer. Mientras formamos un filete y echamos el siguiente es tiempo suficiente como para que no se peguen.
  • Los dejamos hirviendo 40 minutos y reposando otra hora en la misma agua y ¡Listo!
  • Cuando vayamos a consumirlos es muy importante dorar los filetes bastante, esto hará que las almendras tostadas saquen su sabor y que su sabor se potencie muchísimo.

Notas

Tips:

-Es una receta que funciona muy bien cuando hablamos de platos donde el seitán vaya dorado. Así solo es perfecto, pero es ideal para usar en fajitas por ejemplo es perfecto. No funciona igual de bien por ejemplo en un guiso, ya que los sabores tan intensos se difuminan al cocerse y queda con una textura mas blandita, que a mi personalmente no me gusta.
-Yo hago estas cantidades y las congelo en paquetitos individuales para tenerlos listo para consumir en cualquier momento.
-Yo os recomiendo escapar de los caldos en pastillas ya que los ingredientes no suelen ser muy recomendables. Es una buena opción hacerlo en casa o buscad un caldo de verduras ya preparado donde los ingredientes sean solo agua, verduras y sal.
– Se puede sustituir la harina de arroz por harina de maíz.
-En principio la masa puede parecer muy pegajosa. Os recomiendo que humedezcáis el rodillo y la tabla donde vayáis a estirar los filetes y así podréis estirarlos perfectamente.
-Es muy importante no amasar demasiado la mezcla. El amasado favorece a que la masa quede más esponjoso y absorba mucha agua durante la cocción. Esto provocará que el sabor no sea tan intenso y que la textura quede demasiado blanda.

¿De dónde saco las proteínas?

  • Gluten: 80%
  • Levadura nutricional 49%
  • Almendras: 24,2%
 

16 comentarios

    • Buenas tardes Lilian, gracias por tu comentario!
      Efectivamente almendra en polvo es harina de almendra o si lo prefieres,te sirven almendras molidas en el triturador hasta que estén bien finas. Un saludo


  1. Sinceramente es la mejor receta de seitan que he cocinado. He intentado diferentes recetas para elaborar seitan y ésta es la definitiva. Versátil y sabrosa. Un 10

  2. Buenas, realmente deliciosa esta receta, gusta hasta a lis no veganos, un gran éxito. Muchas gracias. Sabes cuantas calorias por 100 gr tiene?
    Gracias

    • Muchas gracias, la verdad es que no se decirte calorías por cada 100 gr, pero podrías calcular una aproximación con los paquetes de los ingredientes que lleva y hallando la proporción.
      Un saludo


  3. Además de estar deliciosa la receta siempre sale bien por lo que es muy práctica… me encanta. Acepta genial el congelado. Por mil seitanes diferentes que prepare este sigue siendo el favorito por eso me animé a comentarlo. Gracias por todo lo que compartes!

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